Marinirani losos

Marinirani losos sa mirodjijom, majčinom dušicom, limunom izrezanim na kocke, tunom opečenom i mariniranom u soja sosu i wochesteru, sa susamom u boji. Složeno na tanjiru sa kremom pastrnjaka, mango kremom i kremom marelice. Krema pastrnjaka kuvana je u pilećem fondu i maslacu i blendirana dok je vruća. Mango krema se pravi tako što oljusteni mango stavimo u blender, dodamo sok od pomorandže, med i c vitamin i to sve izblendiramo. Krema marelice se pravi tako što kuvanu marelicu izblendati sa ksantanom. Na kraju na tanjir dodati sjeckanu pomorandžu, dekorisati i preliti sa pomorandžnim dresingom (pomorandžni sok, gorcica, ksantan, med, balzamični kis i sirće šardone). Uživajte.

Somelijerska preporuka uz ovaj kulinarski recept vinarija Raspopovic " Buster" .4
Receptura kuvara Milana Radetica
kuvar Grand Hotela Toplice, Bled, Slovenija
Image
Tatar od tune

Svjezi odrezak od tune narezati na sto sitnije kockice otprilike veličine pola centImetra. U nasjeckanu tunu umiješati sitno sjeckani crveni luk, bijeli luk, inćune i kapar, začiniti sa solju ,biberom, maslinovim uljem, limunovim sokom i tabaskom. Sve lagano izmiješati.
Zreli avokado izrezati na pola i odstraniti kospicu, oguliti koru i isjeckati na sitnije komade. U blender dodati nasjeckani avokado, maslinovo ulje i limunov sok. Izblendati dok ne postane kremasta masa.
Servirati tatar u kalup u obliku prstena i na vrh dodati kremu od avokada i posluziti sa prepečenim hlebom.
Receptura kuvara Milosa Aničića

Somelijerska preporuka uz ovaj kulinarski specijalitet je Vranac Vinarije Kula Popović.
Image
Rolovana teleća rebra sa suvim vrgnjem

Suvi vrganj potopiti u vrelu vodu da omekša.
Teleća rebra začiniti sa solju i biberom i premazati sa senfom. Preko njih posložiti omekšali vrganj. Meso zarolati i vezati sa kuhinjskim koncem.
U odgovarajuću posudu za pečenje dodati sok u koji ste držali suvi vrganj, bijelo vino, bijeli luk i timjan. Dodati meso, prekriti folijom i peci 5 sati na 130 stepeni. Pred kraj pečenja meso otkriti i peći jos pola sata na 200 stepeni da fino porumeni.
Kad se meso prohladi ukloniti konac i rezati ga na kriske debljine 5 cm.
Receptura kuvara Sretena Braletića

Somelijerska preporuka uz ovaj kulinardki specijalitet je Vrhunsko Crveno Vino od sorte Vranac Vinarije Aleksandar.
Image
Beef Wellington

Biftek wellington je jedan od klasika evropske kuhinje koji se sastoji od junećeg filea ,paštete od pečurki i lisnatog tijesta.
Biftek začiniti sa soli i biberom i kratko zapeći na maslinovom ulju sa svih strana. Vruć biftek premazite senfom i pustiti da se ohladi.
U medjuvremenu napravite paštetu od mješavine pečurki. Pečurke isjeckati na kockice i ispržiti na maslinovom ulju dok sva tečnost ne ispari iz njih.
Položite slajsove pršute u oblik pravougonika i preko pršute stavite paštetu od pečurki i na nju stavite biftek. Uz pomoć folije zarolajte bifteki ostaviti u frizideru da se ohladi oko pola sata.
Lisnato tijesto razvući u oblik pravougaonika i na njega poloziti zarolani biftek pa lisnato tijesto zamotati oko bifteka. Premažemo tijesto žumancetom i pospemo krupnom soli.
Biftek peći na 200 stepeni oko 15 do 20 minuta dok tijesto ne dobije zlatno žutu boju.
Izvaditi iz pećnice pa pustit da se "odmori" 10 min zatim ga narezati na kriške debljine 2,5 cm.
Recept šefa kuhinje restorana "Forest "Ivana Šekularca.

Somelijerska preporuka uz ovaj kulinarski specijalitet je Vranac Stima vinarije Brajović.
Image